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El Origen de la Gordita.

Las gorditas son un platillo mexicano, elaborado a base de masa de maíz y otros ingredientes diversos.

Las gorditas son en realidad tortillas hechas a mano, antes del cocimiento, la masa cruda ha sido rellenada con otro ingrediente (generalmente chicharrón prensado o queso fresco en el caso de bernal con chile rojo); posteriormente son fritas en manteca, en una sartén especial llamado comal o en ocasiones solo cocidas sin usar aceite en un comal de barro, de preferencia.

En Bernal se han querido mantener esas tradiciones gastronómicas y de valor cultural, por ello, se le hace fiesta en noviembre a tan delicioso alimento que es el maíz preparado en gorditas rellenas de ricos guisados en diferentes variedades.

La creación de las gorditas de maíz tiene diversidad en todo el país, en la región del semidesierto Queretano no ha sido la excepción. Se elaboran ricas gorditas de maíz en variedades de maíz, pinto, blanco, y rojizo, también las hay de maza quebrantada.

Es tradicional de las comunidades con procedencia indígena, encontrar este alimento preparado en los famosos fogones tradicionales y en cómales de barro, el sabor que se obtiene con esta forma de preparación de los antepasados, dan sabor especial a las gorditas, en esta región se rellenan principalmente de comida típica de la gastronomía del lugar: como los nopales en penca, mole con carne, papas, santo bailado, verdolagas y toda la comida otomí que es de caza y recolección.

Recuperando la cultura del nixtamal

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